30 minuten 
Voor 4 
Ons beroemde jurylid Donal Skehan van de Fyffes Great Banana Bake Off deelt – ter inspiratie voor deelnemers aan #FyffesGBBO21 – dit heerlijke recept voor bananenpannenkoekjes.
Instagram: @donalskehan
Kijk op Facebook of Instagram en zoek naar #FyffesGBBO21 om te lezen hoe je mee kunt doen aan de Fyffes Great Banana Bake Off 2021.
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- een snufje zeezout
- ½ tl kaneel
- 220 ml melk
- 2 grote eieren
- een klontje boter, gesmolten
- 50 g geroosterde hazelnoten, grofgehakt
- *** Voor de gekaramelliseerde banaan:
- 75 g boter, plus een klontje extra
- 100 g golden syrup (= rietsuikerstroop)
- 8 mini-bananen, over de lengte gehalveerd
- 1 el basterdsuiker
Bereiding
- Om het pannenkoekbeslag te maken, doe je alle droge ingrediënten in een grote kom. Meet de melk af in een andere kom en voeg daaraan de eieren toe. Klop lichtjes om alles te mengen, voeg dan de natte mix toe aan de droge ingrediënten. Blijf kloppen totdat je een dik beslag hebt. Zet even opzij in de koelkast.
- Voor de bananen: doe de boter en de rietsuikerstroop in een kleine steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel ongeveer 3 minuten pruttelen, tot de saus dikker wordt. Haal de pan van het vuur.
- Bestrijk de gehalveerde bananen met een beetje suiker en smelt een klontje boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de banaan aan beide kanten goudbruin. Giet het mengsel van rietsuikerstroop en boter erover en roer voorzichtig. Zet even opzij.
- Om de pannenkoeken te bakken, vet je een warme koekenpan in met een beetje boter en giet je er een kleine pollepel beslag in. De pannenkoekjes moeten elk ongeveer 10 cm in diameter zijn.
- Bak ze tot er kleine belletjes in het beslag verschijnen en de randen wat beginnen op te drogen. Dan draai je ze om en bak je ze in ongeveer een minuut goudbruin.
- Serveer direct op voorverwarmde borden met de gekaramelliseerde bananensaus erover, bestrooid met de geroosterde hazelnoten.
