30 Minuten 
Portionen 9 
Zutaten
- 300 g Mehl (gesiebt)
- 1 EL Backpulver
- 100 g goldener Kristallzucker
- Eine Prise Salz
- 250 ml Buttermilch
- 60 ml Rapsöl
- 2 Eier
- 50 g Haferflocken
- 3 reife Bananen, püriert
- 150 g Heidelbeeren, frisch oder gefroren
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C/160°C Umluft/Gas 4 vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen und beiseite stellen. Buttermilch, Öl, Eier und Banane verquirlen, dann die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gut vermischt ist (den Muffinteig nicht zu sehr verrühren, er sollte noch ein wenig klumpig sein). Die Blaubeeren unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und 20-25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher in den Teig pieksen. Bleibt nichts an dem Zahnstocher haften, ist der Teig fertig gebacken..
- Etwa 5 Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
- Noch warm genießen oder bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
