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Nuestro célebre juez de la Fyffes Great Banana Bake Off, Donal Skehan, compartió esta deliciosa receta de Éclairs de caramelo salado Banoffee como fuente de inspiración para los concursantes de la #FyffesGBBO21.
Instagram: @donalskehan
Para saber cómo puede participar en Fyffes Great Banana Bake Off 2021, busque #FyffesGBBO21 en Facebook o Instagram.
Ingredientes
- *** Para la masa choux:
- 60 g de mantequilla con sal
- 130 ml de agua
- 80 g de harina común, tamizada
- 3 huevos de corral grandes
- *** Para la crema pastelera:
- 6 yemas de huevo de corral grandes
- 120 g de azúcar
- 50 g de harina de maíz
- 450 ml de leche
- 1 vaina de vainilla
- 50 g de mantequilla
- *** Para el sirope de caramelo salado:
- 100 g de mantequilla
- 150 g de azúcar moreno suave y ligero
- 3 cucharadas de sirope dorado
- 50 ml de crema doble
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una generosa pizca de sal marina
- 100 ml de crema doble, montada a punto de nieve
- 3 bananas cortadas en rodajas
Preparación
- Precalentar el horno a 220˚ºC/425 ºF/el termostato en 7, y fonzar dos bandejas grandes para hornear con papel manteca.
- Colocar la mantequilla y el agua en una olla y llevar a ebullición hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y añadir la harina, batiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Colocar de nuevo al fuego y batir la masa en la olla durante unos 40 segundos.
- Retirar del fuego y reservar. Batir uno de los huevos en un recipiente pequeño.
- Añadir uno a uno los dos huevos restantes a la masa caliente, batiendo bien hasta que se incorpore completamente después de añadir cada huevo. Añadir un poco del huevo batido cada vez hasta que tenga una consistencia que mantenga la forma cuando se aplique con manga pastelera. Debe tener una consistencia suave, brillante y que casi se caiga de la cuchara.
- Con una espátula, introduzca la masa en una manga pastelera grande con una boquilla redonda grande y haga líneas de 10 cm en las bandejas para hornear fonzadas, dejando unos 4 cm entre cada línea para que puedan crecer. Pincelar cada una con el poco huevo batido sobrante.
- Meterlas al horno, reduciendo el fuego a 190˚ºC/375 ºF/el termostato en 5, durante aproximadamente 25 minutos hasta que hayan crecido y estén doradas y crujientes.
- Pasar a una rejilla y dejar que se enfríen completamente. Con un cuchillo para pan, partir cada bollo por la mitad.
- Para la crema pastelera, partir la vaina de vainilla por la mitad y raspar las semillas. Añadir esto a una olla mediana con la leche y ponerla a fuego medio-alto. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Sacar la vaina de vainilla.
- Mientras la leche hierve, colocar el azúcar, la harina de maíz y las yemas de huevo en un recipiente grande y batir con una batidora hasta que la consistencia sea espesa y clara.
- Verter la leche caliente en el recipiente, batiendo rápida y continuamente hasta que esté suave y se incorpore. Volver a verter la mezcla en la olla y ponerla a fuego medio batiendo continuamente hasta que haya espesado. Pasar la crema pastelera a un recipiente frío, crear una superficie plana con el dorso de una espátula y untar la parte superior con un poco de mantequilla (esto evitará que se forme una capa). Cubrir inmediatamente con papel film y dejar enfriar completamente.
- Para hacer el sirope de caramelo salado: Poner la mantequilla, el azúcar y el sirope dorado en una olla y llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la crema, el extracto de vainilla y la sal, y batir. Dejar cocer a fuego lento durante 3 minutos hasta que la salsa esté pegajosa y espesa.
- Para armar los éclairs, mezclar la crema pastelera con la crema montada y rellenar una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña. Colocar la crema en el interior del fondo del bollo de masa choux, añadir rodajas de banana, colocar otra capa de crema y poner la tapa del bollo de masa choux encima. Extender el glaseado de caramelo salado sobre la parte superior de cada éclair y repetir con el resto.
- Servir inmediatamente; alternativamente, los éclairs se conservan durante 1 o 2 días en el refrigerador.
