Pastel Banoffee

Preparación

1. Para hacer el sirope de caramelo, mezclar el azúcar extrafino con 50 ml de agua en una olla de base pesada a fuego medio-alto y llevar a ebullición. A continuación, reducir ligeramente el fuego y dejar que la mezcla se cueza a fuego lento durante unos 12 minutos, sin remover, hasta que se forme un caramelo dorado. Girar la olla para que el azúcar se caramelice. Retirar la olla del fuego y verter la crema y mezclar. Incorporar la mantequilla hasta formar un caramelo homogéneo y reservar.
2. Precalentar el horno a 180 °C/350 °F/el termostato en 4. Engrasar y forrar dos moldes desmontables de 20 cm de diámetro con papel de horno. Para hacer la masa del pastel, triturar dos de las bananas en un recipiente, y luego mezclar la crema fresca y el extracto de vainilla.
3. En un recipiente aparte, batir la mantequilla y el azúcar extrafino hasta que adquiera una consistencia ligera y esponjosa. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de agregar cada uno. Incorporar la mezcla de harina y banana de forma alternada, luego repartir la masa del pastel entre los dos moldes preparados y hornear durante unos 35 minutos hasta que, al insertar una brocheta en el centro del pastel, esta salga limpia.
4. Pasar los moldes a una rejilla para que se enfríen antes de sacar los pasteles de los moldes y dejarlos enfriar completamente.
5. Para preparar el glaseado, batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que esté homogéneo, luego añadir la leche y batir de nuevo hasta que esté homogéneo. Mezclar con el extracto de vainilla y 80 ml de sirope de caramelo.
6. Colocar una capa del pastel en un soporte para pasteles y extender un tercio del glaseado por encima. Colocar la segunda capa sobre el glaseado y utilizar el glaseado restante para cubrir completamente el pastel. Decorar la parte superior con la banana restante, cortada en rodajas, y verter el resto del sirope de caramelo, dejando que gotee por los lados.