30 minutos 
Sirve 2 
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Ingredientes
- 120 g de harina de avena sin gluten (avena sin gluten triturada en el procesador de alimentos)
- 1 cucharadita de polvo para hornear sin gluten
- 1 cucharada de semillas de chía, semillas de lino o semillas de calabaza molidas
- Una pizca de sal marina fina
- 100 ml de leche (de soja, de frutos secos, láctea, etc.)
- 2 huevos de corral grandes, separados
- 150 g de arándanos
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 banana grande y madura, pelada y cortada en rodajas
- Miel, yogur de coco y polen de abeja, para servir
Preparación
- Colocar todos los ingredientes secos en un recipiente grande, mezclarlos y hacer un hueco en el centro. Verter la leche en una jarra y añadir las yemas de huevo. Batir ligeramente para integrar. Añadir a los ingredientes secos y mezclar hasta que se integren.
- En un recipiente limpio, batir las claras de huevo hasta que tengan picos suaves. Incorporar suavemente a la masa hasta que se haya mezclado. Si lo desea, añadir un puñado de arándanos a la masa e incorporarlos.
- Para cocinar los panqueques, derretir el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio y añadir un pequeño cucharón de la mezcla a la sartén caliente. Cocinar durante 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que los panqueques estén dorados.
- Servir los panqueques en platos calientes con rodajas de banana, arándanos, un chorrito de miel, yogur y polen de abeja.
