Pastel de colibrí de Fyffes

Preparación

1. Para el bizcocho, precalentar el horno a 180 °C, graduar el ventilador a 160 °C. Fonzar el fondo de 3 moldes redondos de pastelería de 20 cm (8 pulgadas) con papel pergamino, engrasar y enharinar los lados.
2. *Para tostar las nueces pecanas, extender una única capa de nueces en una bandeja de horno, hornear durante 8 a 10 minutos en el horno precalentado hasta que tengan un color más oscuro y estén fragantes. Dejar enfriar y picar en trozos grandes para utilizarlas en la receta.
3. En un recipiente muy grande, batir la harina, el bicarbonato de sodio, las especias, la sal y los trozos de nueces pecanas. Reservar.
4. En un recipiente grande, mezclar el resto de los ingredientes.
5. Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar para integrarlos. Esto puede hacerse en una batidora o con una cuchara de madera.
6. Verter la masa de manera uniforme entre los moldes listos y hornear hasta que, al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio; de 25 a 30 minutos.
7. Dejar enfriar en los moldes sobre las rejillas de refrigeración durante unos 10 minutos, y luego sacarlos con cuidado de los moldes y dejarlos enfriar completamente antes de hacerles el glaseado.
8. Para el glaseado, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el queso crema y batir hasta que se integren. Añadir el azúcar glas y la vainilla, y batir a velocidad baja hasta que se integren, luego, aumentar la velocidad al máximo y batir hasta que el glaseado esté espeso.
9. Para montar el pastel, extender unos ¾ de taza de glaseado de queso crema entre las capas de bizcocho y luego cubrir la tarta con el glaseado restante. Decorar con flores de piña seca o nueces tostadas adicionales.
10. **Para hacer las flores de piña seca (deben hacerse con al menos 1 día de antelación) Precalentar el horno a 100 °C, graduar el ventilador a 80 °C, luego recortar la parte superior e inferior de una piña y sacar de 3 a 4 rebanadas de piña para usarlas en la receta del pastel.
11. Cortar la cáscara de la piña, tratando de no quitar demasiada pulpa.
12. Colocar la piña de lado y retirar los ojos con un cuchillo pequeño y afilado. (Quitar los ojos de esta manera, en lugar de cortar más la cáscara, es lo que dará a las flores su aspecto de pétalos arrugados).
13. Con un cuchillo grande y afilado o una mandolina de cocina, cortar la piña en rodajas, haciéndolas lo más finas posible.
14. Colocar las rodajas en una bandeja forrada con papel de cocina. Colocar unas cuantas hojas más de papel de cocina encima y presionar con fuerza para ayudar a eliminar toda la humedad posible.
15. Desprender con cuidado la piña del papel de cocina y colocarla en bandejas de horno forradas con papel pergamino.
16. Hornear durante 30 minutos, luego dar la vuelta a cada rebanada y hornear durante otros 30 minutos. Si la piña sigue siendo muy maleable y todavía se siente húmeda, darle la vuelta a las rodajas y hornear durante otros 30 minutos. Repetir si es necesario.
17. Mientras la piña todavía está caliente, introducir las rodajas de piña en los huecos de un molde para magdalenas y dejar que se enfríen completamente en el molde, así es como adquieren la forma final. (Si no tiene varios moldes para magdalenas, deberá secarlas y luego darle forma por fases. También puede usar tazas de té, recipientes pequeños, etc. para el último paso de moldearlas y enfriarlas).
18. Guardar las flores de piña seca en un recipiente hermético hasta que las necesite.