30 minuten 
Voor 9 
Ingrediënten
- 300 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- 100 g kristalsuiker
- een snufje zout
- 250 ml karnemelk
- 60 ml koolzaadolie
- 2 eieren
- 2 grote bananen, geprakt
- 150 g bosbessen, vers of uit de diepvries
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C/160°C heteluchtoven / gasstand 4 en bekleed een muffinbakvorm met 12 papieren vormpjes.
- Mix de droge ingrediënten in een grote kom en zet het geheel even apart. Klop de karnemelk, olie, eieren en banaan samen in een andere kom en giet vervolgens de natte ingrediënten bij de droge. Roer met een houten lepel tot alles gemengd is. (Roer niet te lang, muffinbeslag mag best nog een beetje klonterig zijn). Schep de bosbessen erdoor.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes en bak 20-25 minuten. Ze zijn gaar zodra je een satéprikker in het midden kunt steken zonder dat er beslag aan blijft kleven.
- Laat de muffins ongeveer 5 minuten in de bakvorm afkoelen, haal ze vervolgens uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
- Eet de muffins warm, of bewaar ze op kamertemperatuur in een koektrommel.
