1 uur en 15 minuten 
Voor 4-8 personen 
Een klassieke familiefavoriet! Een goed recept om overrijpe bananen te gebruiken, het bevat weinig vet en is tóch superlekker!
Ingrediënten
- 150g bloem
- 1 theelepel bakpoeder (bicarbonaat)
- ½ theelepel zout
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- ½ theelepel vanille-extract
- 75g ongezouten boter (op kamertemperatuur) en een beetje extra om het bakblik mee in te vetten
- 200g basterdsuiker
- 3 overrijpe bananen, zonder schil en geprakt met een vork
- 50g geroosterde walnoten, grofgehakt
Bereiding
- Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een middelgrote kom. Zet het geheel even opzij. Klop de eieren met het vanille-extract in een maatbeker met een tuit, en zet dit geheel ook even opzij. Vet een cakeblik (25 cm lang) in met boter en verwarm de oven voor op 175°C.
- Meng in een staande mixer of met een elektrische handmixer de boter en de suiker tot een lichte fluweelachtige crème. Voeg hieraan langzaam het eiermengsel toe en blijf mixen tot het één geheel is. Voeg de geprakte bananen toe (de mix lijkt nu iets gestremd, maar dat is normaal) en neem de kom uit de keukenmachine.
- Meng met een rubberen spatel het bloemmengsel door het beslag, totdat alles goed is verdeeld. Voeg de noten toe en breng het geheel over naar de cakevorm. Bak 55 minuten of langer - tot je een houten satéprikker in het bananenbrood kunt steken zonder dat er deeg aan kleeft. Laat het brood in de cakevorm 5 minuten afkoelen op een rooster. Haal het bananenbrood uit de cakevorm en laat het helemaal afkoelen op het rooster. Wikkel het in huishoudfolie. De volgende dag is het bananenbrood op z’n lekkerst!
