30 minuten 
Voor 2 
Kijk op Facebook of Instagram en zoek naar #FyffesGBBO21 om te lezen hoe je mee kunt doen aan de Fyffes Great Banana Bake Off 2021.
Ingrediënten
- 120 g glutenvrije havermeel (glutenvrije havermout fijngemalen in een keukenmachine)
- 1 tl glutenvrije bakpoeder
- 1 el chiazaad, lijnzaad of gemalen pompoenpitten
- een snufje zeezout
- 100 ml melk (soja-, noten- of koemelk)
- 2 grote scharreleieren, de dooiers gescheiden van het eiwit
- 150 g bosbessen
- 1 el kokosolie
- 1 grote, rijpe banaan (gepeld en in plakjes)
- Honing, kokosyoghurt en stuifmeelkorrels (om te serveren)
Bereiding
- Doe alle droge ingrediënten in een grote kom, meng alles door elkaar en maak een kuiltje in het midden. Klop de melk en de eierdooiers in een andere schaal tot één geheel. Voeg deze natte mix toe aan de droge ingrediënten en mix weer tot één geheel
- Klop in een schone kom de eiwitten tot zich zachte pieken vormen. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag tot alles gemengd is. Voeg desgewenst een handvol bosbessen toe aan het beslag en spatel ze er voorzichtig door.
- Voor de pannenkoeken: doe wat kokosolie in een grote koekenpan en verwarm hem op middelhoog vuur. Giet een kleine pollepel beslag in de hete pan. Bak ongeveer 2-3 minuten per kant, tot de pannenkoeken goudbruin zijn.
- Serveer de pannenkoeken op warme borden met plakjes banaan, bosbessen, een scheutje honing, yoghurt en wat stuifmeelkorrels.
