Fyffes Hummingbird Cake

Bereiding

1. Voor de cake: Verwarm de oven voor op 160°/180°C. Bekleed de bodem van 3 ronde taartvormen (diameter 20 cm) met bakpapier. Vet de zijkanten in en bestrooi ze met wat bloem.
2. *Om de pecannoten te roosteren, verspreid je ze gelijkmatig over een bakplaat. Bak ze gedurende 8-10 minuten in een voorverwarmde oven tot ze wat donkerder van kleur worden en geurig zijn. Even laten afkoelen en grof hakken.
3. Meng in een zeer grote kom de bloem, het bakpoeder, de specerijen, het zout en de gehakte pecannoten door elkaar. Zet het geheel even opzij.
4. Meng de overige ingrediënten in een andere grote schaal.
5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng alles goed. Dit kan met een mixer of met een houten lepel.
6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de geprepareerde taartvormen en bak gedurende 25-30 minuten. De cakedelen zijn gaar zodra je een satéprikker in het midden kunt steken zonder dat er beslag aan blijft kleven.
7. Laat ze in het bakblik afkoelen op een rooster gedurende 10 minuten. Haal ze daarna voorzichtig uit de vorm en laat ze volledig afkoelen voordat je ze gaat glazuren.
8. Voor het glazuur: Klop de boter tot een gladde massa. Voeg hieraan de roomkaas toe en klop tot beide volledig zijn vermengd. Voeg de poedersuiker en de vanille toe en klop op lage snelheid tot er wederom een gladde massa ontstaat. Zet dan de mixer op de hoogste stand en klop tot het glazuur dik is.
9. Om de taart in elkaar te zetten, gebruik je ongeveer ¾ kopje roomkaasglazuur per cakelaag. Bestrijk de bovenkant van een cakelaag ermee en leg de tweede cake erop. Herhaal. Bestrijk ook de derde cakelaag en de zijkant met het resterende glazuur. Versier de taart met gedroogde ananasbloemen of nog wat extra geroosterde pecannoten.
10. **Om de gedroogde ananasbloemen te maken (minimaal 1 dag van tevoren): Verwarm de oven voor op 80°C / 100°C, snijd de boven- en onderkant van een ananas en snijd 3-4 plakjes van de ananas af voor gebruik in dit cakerecept. Van het overige stuk ga je bloemen maken.
11. Snijd de schil van de ananas en probeer daarbij zo weinig mogelijk van het vruchtvlees te verwijderen.
12. Leg het stuk ananas op zijn kant en verwijder vervolgens 'de ogen' met een klein scherp mes. (Door de ogen op deze manier te verwijderen in plaats van meer van de schil eraf te snijden, krijgen de bloemen hun gegolfde, bloembladachtige uiterlijk.)
13. Snijd met een groot, scherp mes of keukenmandoline de ananas in zo dun mogelijke plakjes.
14. Leg de plakjes op een met keukenpapier bedekte bakplaat. Leg er nog een paar vellen keukenpapier bovenop. Even stevig aandrukken om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
15. Haal de plakjes ananas voorzichtig van het keukenpapier af en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
16. Rooster gedurende 30 minuten, draai dan elk plakje om en rooster nog eens 30 minuten. Als de plakjes ananas nog steeds erg flexibel zijn en vochtig aanvoelen, draai je ze om en laat je ze nog eens 30 minuten in de oven zitten. Herhaal deze stap, indien nodig.
17. Terwijl ze nog warm zijn, duw je de ananasschijfjes in de holtes van een muffinvorm en daarin laat je ze volledig afkoelen, zo krijgen ze hun uiteindelijke vorm. (Als je niet over meerdere muffinvormpjes beschikt, kun je het proces van drogen en vervolgens vormgeven in stappen doen. Je kunt ook theekopjes of kleine kommetjes gebruiken om de bloemen te vormen en in te laten afkoelen.)
18. Bewaar de gedroogde ananasbloemen in een luchtdichte verpakking tot het moment van gebruik.