Banoffee éclairs met gezouten karamel

Ons beroemde jurylid Donal Skehan van de Fyffes Great Banana Bake Off deelt – ter inspiratie voor deelnemers aan #FyffesGBBO21 – dit heerlijke recept voor Banoffee éclairs met gezouten karamel.
Instagram: @donalskehan
Kijk op Facebook of Instagram en zoek naar #FyffesGBBO21 om te lezen hoe je mee kunt doen aan de Fyffes Great Banana Bake Off 2021.
Ingrediënten
- *** Voor het soezendeeg:
- 60 g gezouten boter
- 130ml of water
- 80 g bloem, gezeefd
- 3 grote scharreleieren
- *** Voor de banketbakkersroom:
- 6 eidooiers van grote scharreleieren
- 120 g suiker
- 50 g maïzena
- 450 ml melk
- 1 vanillestokje
- 50 g boter
- *** Voor de gezouten karamelsaus:
- 100 g boter
- 150 g donkerbruine basterdsuiker
- 3 el golden syrup (rietsuikerstroop)
- 50 ml slagroom
- 1 tl vanille-extract
- een flinke snuf zeezout
- 100 ml slagroom, opgeklopt
- 3 bananen, gesneden in plakjes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220˚C heteluchtoven /gasstand 7 en bekleed twee grote bakplaten met bakpapier.
- Doe de boter en het water in een pan en breng aan de kook. Als de boter is gesmolten, haal je de pan van het vuur en voeg je de bloem toe. Blijf voortdurend roeren met een houten lepel tot er een samenhangend deeg ontstaat. Zet de pan terug op het vuur en klop het deeg nog eens 40 seconden.
- Haal de pan van het vuur en zet hem even opzij. Klop een van de eieren in een kleine kom.
- Voeg de resterende twee eieren één voor één toe aan het warme deeg en klop goed, zodat elke toevoeging volledig wordt opgenomen. Voeg steeds een beetje van het losgeklopte ei toe tot je een goede, vormvaste consistentie hebt voor gebruik in een spuitzak. Het deeg moet glad en glanzend zijn en bijna van de lepel vallen.
- Schep het deeg met een spatel in een grote spuitzak met een grote, ronde spuitmond en spuit lijnen van 10 cm lang op de geprepareerde bakplaten. Laat ongeveer 4 cm tussen de banen, zodat er ruimte is om in de oven nog wat uit te zetten. Bestrijk elke lijn met het resterende, losgeklopte ei.
- Plaats de bakplaten in de oven, verlaag de temperatuur tot 190˚C heteluchtoven / gasstand 5. Bak ongeveer 25 minuten tot de éclairs goudbruin, gerezen en krokant zijn.
- Zet de bakplaten op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Gebruik een broodmes om elk broodje in tweeën te splitsen.
- Voor het maken van de banketbakkersroom: Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Voeg dit toe aan een middelgrote pan met daarin de melk en verwarm hem op middelhoog vuur. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens uit. Verwijder het vanillestokje.
- Doe - terwijl de melk kookt - de suiker, de maizena en de eierdooiers in een grote mengkom en klop met een garde tot het dik en bleek wordt.
- Giet de hete melk in de kom erbij. Blijf voortdurend kloppen tot er één glad geheel ontstaat. Giet het mengsel terug in de pan en zet hem op middelhoog vuur. Blijf voortdurend kloppen, tot het is ingedikt. Doe de banketbakkersroom in een koude kom. Creëer met de achterkant van een spatel een vlak oppervlak en bestrijk de bovenkant met een beetje boter (hierdoor wordt velvorming voorkomen). Direct afdekken met huishoudfolie en volledig laten afkoelen.
- Om de gezouten karamelsaus te maken: Doe de boter, de suiker en de golden syrup ( = rietsuikerstroop) in een pan en breng zachtjes aan de kook tot de suiker is opgelost. Voeg de room, het vanille-extract en het zout toe en roer alles goed door elkaar. Laat 3 minuten zachtjes pruttelen tot de saus kleverig en dik is.
- Om de éclairs in elkaar te zetten: Meng de banketbakkersroom met de slagroom en doe dit in een spuitzak met een kleine, ronde spuitmond. Spuit de room op de binnenkant van de onderkant van het soezenbroodje, leg er plakjes banaan op, spuit nog een laag room en plaats het dekseltje van het broodje erop. Schenk het gezouten karamelglazuur over de bovenkant van de éclair en herhaal tot alle broodjes op zijn.
- Serveer direct. De éclairs zijn maximaal 1 à 2 dagen houdbaar in de koelkast.