30 minuten 
Voor 2 personen 
Voor een glutenvrije versie kun je glutenvrij havermeel gebruiken in plaats van bloem.
Ingrediënten
- 3 middelgrote bananen, geprakt
- 3 eieren
- 125 ml melk
- 125g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl gemalen gemberpoeder
- ½ - 1 tl chilipoeder
- ½ tl zout
- 1 lente-ui, fijngesneden
- Koolzaad- of zonnebloemolie, om in te bakken
- *** Voor de garnering
- Crème fraîche
- Srirachasaus
- Een rood chilipepertje, fijngesneden (naar smaak)
Bereiding
- Klop in een grote schaal de eieren, de melk en de geprakte banaan
- Voeg de resterende droge ingrediënten toe en meng alles goed. Doe als laatste de gehakte lente-ui erdoor.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet voldoende olie in de pan om het oppervlak te bedekken en laat hem opwarmen. Test of de olie heet genoeg is door er een halve theelepel van het beslag in te laten vallen. De pan is heet genoeg als de olie om de randen van het beslag begint te borrelen.
- Zet het vuur middelhoog en laat 3-4 grote lepels beslag verspreid in de pan vallen. Als de beignets aan de onderkant goudbruin zijn, draai je ze voorzichtig om en bak je ook de andere kant goudbruin.
- Haal de beignets uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal punt 4 tot het beslag op is
- Serveer de beignets met crème fraîche, srirachasaus en eventueel wat fijngesneden rode chili.
